VELLUT DE TOMAQUET

INGREDIENTS:

1 kg. de tomàquets madurs.
1 gra d'all petit
1 ceba petita
1/2 pebrot verd
300 ml. d'oli d'oliva extra verge
20 ml. de vinagre de Mòdena
10 ml. de vinagre de Jerez
2 molles de pa
1 cullerada de mostassa de gra antiga
Sal i pebre.

PREPARACIO:

1 Es renten els tomàquets, i el mig pebrot es fa a trossos.
2 La ceba i l'all es pelen i també es fan a trossos.
3 S'aboca en un atuell on es pugui tritura-ho tot junt, les verdures, els olis, els vinagres, la molla, la sal i el pebre.
Amb l'ajut d'un túrmix, es tritura molt bé, es cola pel colador xinès i es guarda a la nevera.

            

BRANDADE DE BACALLA AMB POMA CAREMELITÇADA.

INGREDIENS:
500 gr. de bacallà encaixat.
2 grans d'all
oli
llet
1 poma Golden
aigua mineral freda.


PREPARACIO:
Posar el bacallà dessalat amb l'aigua freda i quan arranquí el bull espera 1 min. i escorre.
Fregir els alls amb l'oli. Ajuntar el bacallà escorregut amb els alls i l'oli, la llet i batre tot.
La poma tallarle a rodanxes treien el cor, i fregir-la amb mantega.

SEPIA AMB PESOLS

Ingrediens:
Una bona sèpia d'uns 3/4 de kg.
1 kg. de pèsols desgrenats ben tendres
2 cebes, 2 tomàquets
1 gra d'all, fulles de julivert
Sal, un xic de farina, un raig d'oli d'oliva extre verge
Aigua mineral

Preparacio:
1- Netejar la sèpia, llençar la tinta i guardar la meitat de la melsa.
    Tallar el cos de la sèpia a daus d'uns 2 x 2 cm.
    Les potes fer-les a talls regulars.
2- Les cebes, picades ben fines; els tomàquets, retllats.
3- Prepara la picada amb el gra d'all, el julivert i un xic de farina.

La cocció (45 minuts)
1- Posar la sèpia que hem tallat en una cassola, cobrir-la d'aigua, posar-hi l'oli i deixar a foc mitjà que
    s'evapori l'aigua i, per tant, estovi la sèpia uns 12 min.
2- Afegir-hi la seba, deixar que sofregeixi a foc lent i quedi rossa, aproximadement 20 min.
3- Tirar-hi el tomaquet, derixar també sofregir, que confiti, 5 min.
4- S'hi afegeixen els pèsols, es couen una mica amb el sofregit i s'hi aboca aigua calenta, però sense
    cobrir-ho perquè els pesols trauran aigua pròpia de vegetació. Si són tendres han de coure nomès
    5 min.
5- Es el moment de tirar-hi la picada d'all, julivert i un xic de farina desfeta amb aigua, deixar-ho
    coure nomès 2 min. més, rectificar de sal. Apagar el foc, deixar reposar uns 3 min. abans de servir-
    ho.