VELLUT DE TOMAQUET

INGREDIENTS:

1 kg. de tomàquets madurs.
1 gra d'all petit
1 ceba petita
1/2 pebrot verd
300 ml. d'oli d'oliva extra verge
20 ml. de vinagre de Mòdena
10 ml. de vinagre de Jerez
2 molles de pa
1 cullerada de mostassa de gra antiga
Sal i pebre.

PREPARACIO:

1 Es renten els tomàquets, i el mig pebrot es fa a trossos.
2 La ceba i l'all es pelen i també es fan a trossos.
3 S'aboca en un atuell on es pugui tritura-ho tot junt, les verdures, els olis, els vinagres, la molla, la sal i el pebre.
Amb l'ajut d'un túrmix, es tritura molt bé, es cola pel colador xinès i es guarda a la nevera.

            

BRANDADE DE BACALLA AMB POMA CAREMELITÇADA.

INGREDIENS:
500 gr. de bacallà encaixat.
2 grans d'all
oli
llet
1 poma Golden
aigua mineral freda.


PREPARACIO:
Posar el bacallà dessalat amb l'aigua freda i quan arranquí el bull espera 1 min. i escorre.
Fregir els alls amb l'oli. Ajuntar el bacallà escorregut amb els alls i l'oli, la llet i batre tot.
La poma tallarle a rodanxes treien el cor, i fregir-la amb mantega.

SEPIA AMB PESOLS

Ingrediens:
Una bona sèpia d'uns 3/4 de kg.
1 kg. de pèsols desgrenats ben tendres
2 cebes, 2 tomàquets
1 gra d'all, fulles de julivert
Sal, un xic de farina, un raig d'oli d'oliva extre verge
Aigua mineral

Preparacio:
1- Netejar la sèpia, llençar la tinta i guardar la meitat de la melsa.
    Tallar el cos de la sèpia a daus d'uns 2 x 2 cm.
    Les potes fer-les a talls regulars.
2- Les cebes, picades ben fines; els tomàquets, retllats.
3- Prepara la picada amb el gra d'all, el julivert i un xic de farina.

La cocció (45 minuts)
1- Posar la sèpia que hem tallat en una cassola, cobrir-la d'aigua, posar-hi l'oli i deixar a foc mitjà que
    s'evapori l'aigua i, per tant, estovi la sèpia uns 12 min.
2- Afegir-hi la seba, deixar que sofregeixi a foc lent i quedi rossa, aproximadement 20 min.
3- Tirar-hi el tomaquet, derixar també sofregir, que confiti, 5 min.
4- S'hi afegeixen els pèsols, es couen una mica amb el sofregit i s'hi aboca aigua calenta, però sense
    cobrir-ho perquè els pesols trauran aigua pròpia de vegetació. Si són tendres han de coure nomès
    5 min.
5- Es el moment de tirar-hi la picada d'all, julivert i un xic de farina desfeta amb aigua, deixar-ho
    coure nomès 2 min. més, rectificar de sal. Apagar el foc, deixar reposar uns 3 min. abans de servir-
    ho.

CREMA DE LLAGOSTINS

Ingredients:
3 llagostins per persona.
3 cebes groses.
4 grans d'alls
Una mica de tomàquet triturat.
1 tassa d'aigua per persona.
1/2 tassa de llet per persona.
Una mica de maicena.
Un dau de mantega.

Preparació:
En una cassola amb oli fregir lleugerament els llagostins. Pelar i guardar els  caps i les peles. Reservar les cues.
En el oli de fregir els llagostins sofregir les cebes i els alls trinxats.
Quan esta ros afegir-hi una mica de tomata triturat (molt poc). Incorporar els caps i les peles dels llagostins i afegir-hi l'aigua.
Deixar coure mitja hora. Triturar molt fi tot pel minipimer i colar amb el xino.
Tornar a posar a la cassola, incorporar la llet, sal, pebre, una mica de maicena desfeta en aigua freda i el dau de mantega.
Deixar coure 10 minuts mes.
Servir la crema ben calenta amb les cues de llagostins a trossos dintre del vol.

FILET A LA MOSTASSA O ROSBEEF

 

Si es fa rosbeef comprar la part central del entrecot i fer-ho lligar. Així no es desfà al tallar ben fi i els trossos queden mes macos.

 

 

Ingredients:

Mostassa de Dijon

Sal i pebre.

Filet de vedella

Oli

Una mica de mantega

Preparació:

Untar el filet amb oli , salpebrar i tornar a untar per tots costats amb la mostassa de Dijon . Macerar el filet unes 4 o 5 hores avanç de cuinar . Donar-li unes voltes de quan en quan.

Tenir al forn de dalt i de baix al màxim de temperatura i coure 15 minuts de cada costat en la posició de forn gratinador a dalt i ventilació

Se pot servir a trossos grossos com a filet o tallat ben fi com a rosbeef.

Acompanyar amb la salsa que ha deixat en una salsera o fer una salsa amb el suc que ha deixat , una mica de vi negre de bona qualitat, concentrat de carn (Bovril) , sal i una mica d’aigua freda en la que hi desfarem una mica de Maicena per espesseir-ho.

MOUSSE DE TORRO

Ingredients:
150 gr. de torró de xixona.
30 gr  . de mantega.
250 gr. de nata muntada.

Preparació:
Es talla el torró a trossos i s'axafa amb una forquilla. Seguidament s'hi afegeix la mantega tova a punt de pomada i la nata muntada i es barreixa molt suaument.

POLLASTRE FARCIT DE NADAL

Ingredients:
1 pollastre de pagès.
100 gr. de mantega
50 gr. de pinyons
100 gr. de panses
250 gr. d'olives
1 got de brandi
oli d'oliva
1 cebe gran
2 tomàquets madurs                                                                         
sal i pebre
mantega de porc
vi ranci
1 troset de tòfona
daus de pernil
6 botifarres
1 xeringa
fil de cuinar per cosir
1 rostidora fonda

Passos per la preparació:
Pas 1: El pollastre es neteja deixant suficient pell al coll per després poder tancar. Es sal pebre per dins i es mulla amb vi ranci. Amb la xeringa es punxa a la carn i se li introdueix mantega i brandi, perquè la carn s'estovi i es posi més saberosa. Se deixa així tota una nit.
Pas 2: Per el farciment que és el mès elaborat, es recomana fer-ho també el dia abans de rostir-lo.
Pas 3: En una paella es sofregeixen les panses, els pinyons, la tòfona trossejada i les olives sense pinyol, es sal pebre i un rajolí de vi ranci.
Pas 4: Les botifarres tallades a trosets i rels daus de pernil es fregeixen i es posen amb el farcit. Tot això es deixa refredar.
Pas 5: L'endemá es fica tot aquest farcit a la panxa del pollatre i es cus.
Pas 6: Es col-loca el pollastre sal pebrat a la rustidera juntament amb el llard de porc, la cebe i el tomáquets. Ha de coure sal forn per espai de 3 hores.
Pas 7: El pollastre es tapa amb paper d'estrassa o plata , perquè no es cremi i es cogui be. Es destapa només per anar-lo remullant amb el seu suc, si fa falte es pot afegir aigua o vi ranci.
Ultim pas: es serveix enter en una font per trinxar lo a la taula. Queda mes espectecular.