1 pollastre de pagès.
100 gr. de mantega
50 gr. de pinyons
100 gr. de panses
250 gr. d'olives
1 got de brandioli d'oliva
1 cebe gran
2 tomàquets madurs
sal i pebre
mantega de porc
vi ranci
1 troset de tòfona
daus de pernil
6 botifarres
1 xeringa
fil de cuinar per cosir
1 rostidora fonda
Passos per la preparació:
Pas 1: El pollastre es neteja deixant suficient pell al coll per després poder tancar. Es sal pebre per dins i es mulla amb vi ranci. Amb la xeringa es punxa a la carn i se li introdueix mantega i brandi, perquè la carn s'estovi i es posi més saberosa. Se deixa així tota una nit.
Pas 2: Per el farciment que és el mès elaborat, es recomana fer-ho també el dia abans de rostir-lo.
Pas 3: En una paella es sofregeixen les panses, els pinyons, la tòfona trossejada i les olives sense pinyol, es sal pebre i un rajolí de vi ranci.
Pas 4: Les botifarres tallades a trosets i rels daus de pernil es fregeixen i es posen amb el farcit. Tot això es deixa refredar.
Pas 5: L'endemá es fica tot aquest farcit a la panxa del pollatre i es cus.
Pas 6: Es col-loca el pollastre sal pebrat a la rustidera juntament amb el llard de porc, la cebe i el tomáquets. Ha de coure sal forn per espai de 3 hores.
Pas 7: El pollastre es tapa amb paper d'estrassa o plata , perquè no es cremi i es cogui be. Es destapa només per anar-lo remullant amb el seu suc, si fa falte es pot afegir aigua o vi ranci.
Ultim pas: es serveix enter en una font per trinxar lo a la taula. Queda mes espectecular.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada