CREMA DE LLAGOSTINS

Ingredients:
3 llagostins per persona.
3 cebes groses.
4 grans d'alls
Una mica de tomàquet triturat.
1 tassa d'aigua per persona.
1/2 tassa de llet per persona.
Una mica de maicena.
Un dau de mantega.

Preparació:
En una cassola amb oli fregir lleugerament els llagostins. Pelar i guardar els  caps i les peles. Reservar les cues.
En el oli de fregir els llagostins sofregir les cebes i els alls trinxats.
Quan esta ros afegir-hi una mica de tomata triturat (molt poc). Incorporar els caps i les peles dels llagostins i afegir-hi l'aigua.
Deixar coure mitja hora. Triturar molt fi tot pel minipimer i colar amb el xino.
Tornar a posar a la cassola, incorporar la llet, sal, pebre, una mica de maicena desfeta en aigua freda i el dau de mantega.
Deixar coure 10 minuts mes.
Servir la crema ben calenta amb les cues de llagostins a trossos dintre del vol.

FILET A LA MOSTASSA O ROSBEEF

 

Si es fa rosbeef comprar la part central del entrecot i fer-ho lligar. Així no es desfà al tallar ben fi i els trossos queden mes macos.

 

 

Ingredients:

Mostassa de Dijon

Sal i pebre.

Filet de vedella

Oli

Una mica de mantega

Preparació:

Untar el filet amb oli , salpebrar i tornar a untar per tots costats amb la mostassa de Dijon . Macerar el filet unes 4 o 5 hores avanç de cuinar . Donar-li unes voltes de quan en quan.

Tenir al forn de dalt i de baix al màxim de temperatura i coure 15 minuts de cada costat en la posició de forn gratinador a dalt i ventilació

Se pot servir a trossos grossos com a filet o tallat ben fi com a rosbeef.

Acompanyar amb la salsa que ha deixat en una salsera o fer una salsa amb el suc que ha deixat , una mica de vi negre de bona qualitat, concentrat de carn (Bovril) , sal i una mica d’aigua freda en la que hi desfarem una mica de Maicena per espesseir-ho.

MOUSSE DE TORRO

Ingredients:
150 gr. de torró de xixona.
30 gr  . de mantega.
250 gr. de nata muntada.

Preparació:
Es talla el torró a trossos i s'axafa amb una forquilla. Seguidament s'hi afegeix la mantega tova a punt de pomada i la nata muntada i es barreixa molt suaument.

POLLASTRE FARCIT DE NADAL

Ingredients:
1 pollastre de pagès.
100 gr. de mantega
50 gr. de pinyons
100 gr. de panses
250 gr. d'olives
1 got de brandi
oli d'oliva
1 cebe gran
2 tomàquets madurs                                                                         
sal i pebre
mantega de porc
vi ranci
1 troset de tòfona
daus de pernil
6 botifarres
1 xeringa
fil de cuinar per cosir
1 rostidora fonda

Passos per la preparació:
Pas 1: El pollastre es neteja deixant suficient pell al coll per després poder tancar. Es sal pebre per dins i es mulla amb vi ranci. Amb la xeringa es punxa a la carn i se li introdueix mantega i brandi, perquè la carn s'estovi i es posi més saberosa. Se deixa així tota una nit.
Pas 2: Per el farciment que és el mès elaborat, es recomana fer-ho també el dia abans de rostir-lo.
Pas 3: En una paella es sofregeixen les panses, els pinyons, la tòfona trossejada i les olives sense pinyol, es sal pebre i un rajolí de vi ranci.
Pas 4: Les botifarres tallades a trosets i rels daus de pernil es fregeixen i es posen amb el farcit. Tot això es deixa refredar.
Pas 5: L'endemá es fica tot aquest farcit a la panxa del pollatre i es cus.
Pas 6: Es col-loca el pollastre sal pebrat a la rustidera juntament amb el llard de porc, la cebe i el tomáquets. Ha de coure sal forn per espai de 3 hores.
Pas 7: El pollastre es tapa amb paper d'estrassa o plata , perquè no es cremi i es cogui be. Es destapa només per anar-lo remullant amb el seu suc, si fa falte es pot afegir aigua o vi ranci.
Ultim pas: es serveix enter en una font per trinxar lo a la taula. Queda mes espectecular.

MOUSSE DE YOGURT DE LLIMONA.

INGREDIENS:
2 yogurs naturals.
2 yogurs de llimona.
200ml. nata muntada.
60 - 80 gr. de sucre.
1 llimona.
3 fulls de gelatina.

PREPARACIÓ:
Remullem la gelatina en aigua freda. Posem els 4 yogurs en un bol amb el sucre i barregem fins que quedi ben homogeni i sense grumolls. Netegem la llimona i ratllem la pell. N'exprimim el suc i l'escalfem per dissoldre-hi la gelatina remullada. Afegim la gelatina als yogurs i barregem. Muntem la nata i la hi afegim amb cura de que no desmonti

.